Silvio Denz

 



L'EXIGENCE DE LA QUALITÉ AU CHAI

Silvio DENZ et son équipe appliquent leur philosophie d’exigence de la qualité à tous les stades de la conception du vin. C’est la même exigence qualitative que Silvio DENZ déploie dans les équipements qu’il met en place dans les chais de ses cinq crus du Bordelais ou des deux crus étrangers dont il est partenaire.

Le chai le plus symbolique de cette recherche de la perfection est sans doute le chai du Château Faugères. Mais c’est sans compter sur le futur chai du Château Péby Faugères qui n’aura rien à lui envier.

Mais la technologie mise en place ne serait rien sans le respect des savoir-faire ancestraux, et surtout le respect du raisin produit : tout est mis en œuvre dans chaque chai, pour que les savoir-faire incontestables soient respectés (gravité, …) et que le raisin qui arrive au chai fasse l’objet des meilleurs soins (cagettes de transport, chambre froide, tables de tri, convoyeurs, inertage, …).